MEHL UND SEMOLATI

Alle Mehle und Grieß von Podere San Bartolomeo sind handgefertigte Produkte, die aus einer sorgfältigen Auswahl antiker Körner hergestellt werden, die von unserer Farm angebaut und konserviert werden.

Warum haben wir alte Körner gewählt? Weil sie natürliche Sorten der Vergangenheit sind. Im Gegensatz zu modernen Körnern, die im Labor gentechnisch verändert wurden, um eine höhere Produktionsausbeute zu erzielen, haben sie einen geringeren Glutengehalt und sind daher leichter und leichter verdaulich. Und sie sind besser, weil sie die für ihre natürliche Artenvielfalt typischen Geruchs- und Geschmacksnuancen haben.

Unsere Halbvollkornmehle werden nicht aus der Mischung von Kleie und Weißmehl gewonnen, sondern aus der Gesamtheit des gemahlenen Steinweizens. Warum haben wir uns für das Schleifen von Steinen entschieden? Weil es die natürlichste Methode ist, die die Eigenschaften des Weizenkorns intakt hält. Der langsame Verarbeitungsprozess hält die Temperatur während des Mahlens niedrig und stellt sicher, dass das Mehl nicht dem Risiko des "Kochens" ausgesetzt ist, wodurch seine organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.

Das erhaltene Mehl enthält alle Teile des Getreides: Der Keim und die ätherischen Öle des Weizenkorns mischen sich mit dem stärkehaltigen Teil und verleihen dem Mehl eine elfenbeinweiße Farbe mit dunkelbeigen Punkten. So garantieren wir unseren Kunden komplexere Aromen, einen besseren Geschmack und die Erhaltung vieler vorteilhafter Eigenschaften von Weizen.

Im Gegensatz zu raffinierten Mehlen, die mit modernen Maschinen hergestellt werden, die das Getreide bis zum Herzen schälen, enthalten unsere Mehle Proteine, Vitamine (B1, B2, PP, B6), Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium, Selen und andere Mineralsalze wichtig für unseren Körper. Sie sind reich an Ballaststoffen, regulieren den Darm und vermitteln schneller ein Sättigungsgefühl. Sie werden daher bei Diäten zum Abnehmen oder bei Diabetikern empfohlen (angesichts des niedrigen glykämischen Index).

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Stein gemahlen, in einer 1 kg Packung.

Der alte Weizen Senatore Cappelli ist eine Sorte Hartweizen, die 1915 von einem italienischen Agronomen auf der Tavoliere delle Puglie auf dem Land der Farm des Senators des Königreichs Raffaele Cappelli (nach der sie benannt wurde) ausgewählt wurde. Es hat hervorragende Nährwerte, einen geringeren Gluten- und Zuckergehalt und einen hohen Proteingehalt im Vergleich zu anderen modernen Sorten. Das aus diesem Weizen gewonnene Mehl ist rustikal und reich an Aminosäuren, Lipiden, Vitaminen (E und Gruppe B), Mineralien (Magnesium, Kalium, Kalzium und Zink). Es hat einen aromatischen und anhaltenden Geschmack, wie das von Holzbrot.

Es eignet sich besonders für die Zubereitung einer sehr leicht verdaulichen und al dente al dente hausgemachten Pasta. Es kann auch zum Kneten von Pizzen und Focaccias verwendet werden, aber nur, wenn Sie Zeit haben, es langsam aufgehen zu lassen.

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SENATORE CAPPELLI MEHL

Stein gemahlen, in einer 1 kg Packung.

Der alte Weizen Senatore Cappelli ist eine Sorte Hartweizen, die 1915 von einem italienischen Agronomen auf der Tavoliere delle Puglie auf dem Land der Farm des Senators der Regierung Raffaele Cappelli (nach der sie benannt wurde) ausgewählt wurde.

Der aus diesem Weizen gewonnene Grieß ist sehr nahrhaft: Er hat einen hohen Eiweißanteil, einen hervorragenden Fasergehalt, einen hohen Zinkgehalt, einen sehr geringen Natrium- und Fettanteil.

Cappelli Senator Grieß eignet sich für die Herstellung von trockenen oder frischen Nudeln mit einem vollmundigen, aromatischen und anhaltenden Geschmack, sehr gut verdaulich und immer al dente gekocht.

SENATORE CAPPELLI GRANULIERT

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VERNA WEICHES WEIZENMEHL

Stein gemahlen, in Packungen von 1, 5 oder 25 kg.

Der alte Verna-Weizen (von dem gleichnamigen Berg, auf dem die Brüder des Casentino ihn angebaut haben) ist eine Sorte toskanischen Weichweizens, der 1953 durch Kreuzung zweier anderer Sorten (des toskanischen Weizens Est Mottin 72 und des Schweizer Mont Calme 245) gewonnen wurde. Dank der Tätigkeit der toskanischen Sementi-Behörde geschützt und in Reinheit gehalten.

Das halblange Korn und die Farbe, die zu Rot tendieren, haben einen sehr niedrigen Glutengehalt (0,9%) im Vergleich zum Durchschnittswert traditioneller Mehle (14%), was es besonders leicht macht und verdaulich.

Das sehr rustikale Mehl ist ideal für die Herstellung von natürlich gesäuertem und langlebigem Brot sowie für die Zubereitung von Keksen und Sauerteigbackwaren.

TIMILIA DURUM WEIZENMEHL

Stein gemahlen, in Packungen von 1, 5 oder 25 kg.

Timilia ist eine uralte einheimische Sorte von Hartweizen (wissenschaftlicher Name, Triticum durum) sizilianischen Ursprungs.

Das durch das Mahlen gewonnene Mehl ist reich an Vitamin B und Mineralsalzen wie Natrium, Kalium, Eisen, Calciumphosphor und Zink. Es ist für diejenigen geeignet, die sich fit halten möchten, dank seiner mehrfach ungesättigten Fette, die die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, den hohen Proteinwert und den niedrigen glykämischen Index schützen (seine Kohlenhydrate werden langsam vom Körper aufgenommen und verursachen keinen zu starken Anstieg schneller Blutzucker).

Sein delikater Geschmack, ähnlich wie bei Dinkel, macht ihn ideal für die Herstellung von hervorragenden Keksen, die reich an Ballaststoffen und natürlich gesäuertem Brot sind, dunkel, weich und mit einem charakteristischen Aroma.

DURUM WEIZEN GRANULIERT TIMILIA

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Stein gemahlen, in einer 1 kg Packung.

Timilia ist eine alte autochthone Sorte von Hartweizen (wissenschaftlicher Name, Triticum durum).

Der durch das Mahlen gewonnene Grieß ist reich an Vitamin B und Mineralsalzen wie Natrium, Kalium, Eisen, Calciumphosphor und Zink. Es ist für diejenigen geeignet, die sich fit halten möchten, dank seiner mehrfach ungesättigten Fette, die die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, den hohen Proteinwert und den niedrigen glykämischen Index schützen (seine Kohlenhydrate werden langsam vom Körper aufgenommen und verursachen keinen zu starken Anstieg schneller Blutzucker).

Timilia Grieß eignet sich besonders für die Herstellung von handwerklichen Nudeln mit einem delikaten Geschmack, ähnlich wie Dinkel.

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