FILOSOFIA

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I segreti del nostro lavoro vorremmo riassumerli così:

• Interazione armoniosa di fattori naturali: la posizione geografica distintiva, il carattere superbo del suolo, il clima ideale e le varietà autoctone della Toscana.

• La nostra fede nel modo naturale di fare le cose, il nostro impegno per la tradizione e la genuinità. Siamo convinti che l'uomo può fare molto ma è la natura a dettare tempi e modalità. 

• La piccola scala delle nostre operazioni che ci consente di fare ancora le cose in modo artigianale e di prestare molta attenzione a tutte le fasi del processo di coltivazione e produzione.

• Attenzione al momento ottimale per la raccolta dei nostri prodotti. Sacrifichiamo la quantità sull'altare della qualità, perdendo a volte un po' di resa  ma a tutto beneficio delle caratteristiche chimiche e organolettiche del prodotto. 

• La ferrea volontà di lavorare le olive entro poche ore dalla raccolta, con l'estrazione a freddo, ovvero con severi controlli della temperatura per garantire il mantenimento delle migliori caratteristiche chimiche e organolettiche del nostro olio.

• Lo stoccaggio del nostro extra vergine d'oliva in vasche di acciaio inox e a condizioni di temperatura ottimali; lo stoccaggio dei cereali in antichi silos in ambienti ventilati e puliti, cosicché non necessitino di trattamenti chimici per la conservazione.

• Autenticità, l'attaccamento al territorio e l'amore per le nostre campagne.