Tutte le Farine e i Semolati Bio di Podere San Bartolomeo sono prodotti artigianali realizzati dalla macinazione a pietra di un'accurata selezione di grani antichi coltivati e conservati dalla nostra azienda agricola.

Perché abbiamo scelto i grani antichi? Perché sono varietà naturali del passato. A differenza dei grani moderni, modificati geneticamente in laboratorio per avere una resa produttiva maggiore, hanno un più basso contenuto di glutine e sono quindi più leggeri e digeribili. E sono più buoni, perché possiedono le sfumature di odori e sapori tipiche della loro naturale biodiversità.

Le nostre farine semi-integrali non sono ottenute dal miscuglio della crusca e della farina bianca, bensì dall’interezza del grano macinato a pietra.  Perché abbiamo scelto la macinazione a pietra? Perché è il metodo più naturale, che mantiene intatte le caratteristiche del chicco di grano. Il lento processo di lavorazione mantiene bassa la temperatura durante la molitura e fa sì che la farina non corra il rischio di “cuocersi”, preservandone al meglio le qualità organolettiche. 

La farina ottenuta contiene tutte le parti del cereale: il germe e gli oli essenziali del chicco di grano s’impastano con la parte amidacea dando alla farina una colorazione bianco-avorio con punteggiature beige scuro. Garantiamo così ai nostri Clienti profumi più complessi, maggior gusto e la conservazione di molte proprietà benefiche presenti nel grano.

A differenza di quanto accade nelle farine raffinate, ottenute con macchinari moderni che sbucciano il chicco fino al cuore, le nostre farine contengono  proteine, vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio,calcio, fosforo, potassio, selenio e altri sali minerali importanti per il nostro organismo. Ricche di fibre, regolarizzano l’intestino e danno più rapidamente un senso di sazietà: sono quindi consigliate in caso di diete dimagranti o per persone diabetiche (dato il basso indice glicemico).

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